Índice Muçarela: um raio-x do mercado de pizza em São Paulo
Levantamento da Fatec Sebrae cruza o preço da pizza em 96 bairros da capital paulista com a renda média dos moradores, e revela dados úteis para empreendedores. Confira a versão mais atualizada.
A pizza de muçarela mais cara da cidade de São Paulo fica em Moema. Para degustar a iguaria, um morador de lá precisa desembolsar, em média, R$ 72,35.
Mas esse não é o lugar mais rico de São Paulo. No ranking de renda domiciliar, Moema fica em 4º lugar (veja recorte da lista, formada por 96 distritos, no final do texto). Ou seja: mesmo não sendo o local mais endinheirado, os habitués da linha lilás precisam gastar mais do que os de Alto de Pinheiros, Perdizes e Jardim Paulista (que formam o topo do ranking) para comer uma pizzinha.
O contrário também acontece, claro: na Bela Vista, que tem a 20ª maior renda de SP, o preço médio é de apenas R$ 45,84. Mais barato do que Marsilac, distrito que ocupa o 88ª lugar. Por lá, os paulistanos precisam desembolsar R$ 51,79.
É a partir dessas disparidades entre preço e renda que nasce o Índice Mozarela, coletado pela Fatec-Sebrae (nota: os autores usam a grafia “mozarela”, correta; por uma questão de padronização, porém, escrevemos aqui “muçarela”). O índice, que está em sua 3ª edição, mostra qual porcentagem da renda média de cada bairro equivale a uma pizza de muçarela, a mais básica.
Os estudantes coletaram 3.086 preços nos 96 distritos de SP. Dividindo esse valor pela renda domiciliar média de cada localidade, bingo.
O resultado ilustra algo óbvio: a assimetria de renda. Se um morador de Marsilac usasse 0,49% de sua renda familiar para pagar uma pizza (igual os moradores da Vila Sônia), desembolsaria R$ 17,85.
Por outro lado, caso um morador da Vila Sônia usasse 1,42% da renda familiar para pagar uma pizza, como os moradores de Marsilac, pagaria R$ 166,23.
Ok. Isso vale para qualquer produto. Mas o ranking também permite outra leitura. Ele dá uma ideia dos bairros onde a oferta de pizzarias casa ou não casa com a demanda.
Guaianases, por exemplo, tem a pizza mais barata, mas não é o distrito mais pobre (fica em 80º lugar). Isso significa que existe muita competição entre pizzarias por lá – juntando isso com o fato de se tratar de um bairro de renda baixa (no qual uma pizza corresponde a 0,91% da receita familiar), fica claro que talvez não haja mais tanto mercado para novas pizzarias por lá.
Os dados da Vila Sônia permitem uma leitura semelhante. Ela tem a pizza mais barata em relação à renda dos habitantes (aquele 0,49%). Mas o bairro é apenas o 16º no ranking de renda. Talvez isso indique alguma saturação.
Já o caso que abre este texto, o de Moema, indica o contrário. No 4º bairro mais rico a pizza de mussarela local equivale a 0,62% da renda. Ou seja: provavelmente há espaço para mais deliveries de pizza por lá.
Veja abaixo mais dados da pesquisa. E bom apetite.
Parcela da renda familiar que uma pizza de muçarela representa nos distritos de SP*
TOP 10
- Vila Sônia (0,49% da renda)
- Santo Amaro (0,50%)
- Alto de Pinheiros (0,51%)
- Perdizes (0,51%)
- Butantã (0,55%)
- Vila Leopoldina (0,57%)
- Lapa (0,60%)
- Morumbi (0,60%)
- Bela Vista (0,60%)
- Jardim Paulista (0,60%)
BOTTOM 10
- Marsilac (1,42%)
- Perus (1,25%)
- Parelheiros (1,15%)
- Anhanguera (1,15%)
- Jardim Ângela (1,13%)
- Brás (1,12%)
- Lajeado (1,09%)
- Tremembé (1,09%)
- São Rafael (1,08%)
- Cidade Tiradentes (1,07%)
Preço médio da pizza por distrito em São Paulo
TOP 10
- Moema (R$ 72,35)
- Jardim Paulista (R$ 70,73)
- Itaim Bibi (R$ 67,50)
- Pinheiros (R$ 64,95)
- Morumbi (R$ 63,27)
- Vila Leopoldina (R$ 62,88)
- Alto de Pinheiros (R$ 61,32)
- Consolação (R$ 60,98)
- Campo Belo (R$ 60,70)
- Vila Mariana (R$ 60,52)
BOTTOM 10
- Guaianases (R$ 35,22)
- José Bonifácio (R$ 35,22)
- Vila Curuca (R$ 35,32)
- Itaim Paulista (R$ 35,48)
- Lajeado (R$ 36,36)
- Grajaú (R$ 36,55)
- São Miguel (R$ 37,16)
- Cidade Tiradentes (R$ 37,31)
- Jardim Helena (R$ 37,38)
- São Mateus (R$ 37,57)
Renda familiar média por distrito de São Paulo
TOP 10
- Alto de Pinheiros (R$ 12.131)
- Perdizes (R$ 11.823)
- Jardim Paulista (R$ 11.796)
- Moema (R$ 11.967)
- Santo Amaro (R$ 11.584)
- Vila Leopoldina (R$ 10.993)
- Morumbi (R$ 10.557)
- Pinheiros (R$ 10.510)
- Itaim Bibi (R$ 10.194)
- Consolação (R$ 10.162)
BOTTOM 10
- Lajeado (R$ 3.324)
- Perus (R$ 3.343)
- Parelheiros (R$ 3.344)
- Cidade Tiradentes (R$ 3.492)
- São Rafael (R$ 3.505)
- Itaim Paulista (R$ 3.529)
- Jardim Ângela (R$ 3.558)
- Brasilândia (R$ 3.625)
- Marsilac (R$ 3.644)
- Vila Jacuí (R$ 3.944)
*População de acordo com o Mapa da Desigualdade 2023, divulgado pela Rede Nossa São Paulo. Valores de renda do IPC-SP e preços da pizza coletados em setembro de 2023.
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