Índice Muçarela: um raio-x do mercado de pizza em São Paulo

A pizza de muçarela mais cara da cidade de São Paulo fica em Moema. Para degustar a iguaria, um morador de lá precisa desembolsar, em média, R$ 72,35. 

Mas esse não é o lugar mais rico de São Paulo. No ranking de renda domiciliar, Moema fica em 4º lugar (veja recorte da lista, formada por 96 distritos, no final do texto). Ou seja: mesmo não sendo o local mais endinheirado, os habitués da linha lilás precisam gastar mais do que os de Alto de Pinheiros, Perdizes e Jardim Paulista (que formam o topo do ranking) para comer uma pizzinha. 

O contrário também acontece, claro: na Bela Vista, que tem a 20ª maior renda de SP, o preço médio é de apenas R$ 45,84. Mais barato do que Marsilac, distrito que ocupa o 88ª lugar. Por lá, os paulistanos precisam desembolsar R$ 51,79.

É a partir dessas disparidades entre preço e renda que nasce o Índice Mozarela, coletado pela Fatec-Sebrae (nota: os autores usam a grafia “mozarela”, correta; por uma questão de padronização, porém, escrevemos aqui “muçarela”). O índice, que está em sua 3ª edição, mostra qual porcentagem da renda média de cada bairro equivale a uma pizza de muçarela, a mais básica. 

Os estudantes coletaram 3.086 preços nos 96 distritos de SP. Dividindo esse valor pela renda domiciliar média de cada localidade, bingo.

O resultado ilustra algo óbvio: a assimetria de renda. Se um morador de Marsilac usasse 0,49% de sua renda familiar para pagar uma pizza (igual os moradores da Vila Sônia), desembolsaria R$ 17,85. 

Por outro lado, caso um morador da Vila Sônia usasse 1,42% da renda familiar para pagar uma pizza, como os moradores de Marsilac, pagaria R$ 166,23. 

Ok. Isso vale para qualquer produto. Mas o ranking também permite outra leitura. Ele dá uma ideia dos bairros onde a oferta de pizzarias casa ou não casa com a demanda. 

Guaianases, por exemplo, tem a pizza mais barata, mas não é o distrito mais pobre (fica em 80º lugar). Isso significa que existe muita competição entre pizzarias por lá – juntando isso com o fato de se tratar de um bairro de renda baixa (no qual uma pizza corresponde a 0,91% da receita familiar), fica claro que talvez não haja mais tanto mercado para novas pizzarias por lá. 

Os dados da Vila Sônia permitem uma leitura semelhante. Ela tem a pizza mais barata em relação à renda dos habitantes (aquele 0,49%). Mas o bairro é apenas o 16º no ranking de renda. Talvez isso indique alguma saturação. 

Já o caso que abre este texto, o de Moema, indica o contrário. No 4º bairro mais rico a pizza de mussarela local equivale a 0,62% da renda. Ou seja: provavelmente há espaço para mais deliveries de pizza por lá. 

Veja abaixo mais dados da pesquisa. E bom apetite.  

Parcela da renda familiar que uma pizza de muçarela representa nos distritos de SP*

TOP 10

• Vila Sônia (0,49% da renda)
• Santo Amaro (0,50%)
• Alto de Pinheiros (0,51%)
• Perdizes (0,51%)
• Butantã (0,55%)
• Vila Leopoldina (0,57%)
• Lapa (0,60%)
• Morumbi (0,60%)
• Bela Vista (0,60%)
• Jardim Paulista (0,60%)

BOTTOM 10

• Marsilac (1,42%)
• Perus (1,25%)
• Parelheiros (1,15%)
• Anhanguera (1,15%)
• Jardim Ângela (1,13%)
• Brás (1,12%)
• Lajeado (1,09%)
• Tremembé (1,09%)
• São Rafael (1,08%)
• Cidade Tiradentes (1,07%)

Preço médio da pizza por distrito em São Paulo

TOP 10

1. Moema (R$ 72,35)
2. Jardim Paulista (R$ 70,73)
3. Itaim Bibi (R$ 67,50)
4. Pinheiros (R$ 64,95)
5. Morumbi (R$ 63,27)
6. Vila Leopoldina (R$ 62,88)
7. Alto de Pinheiros (R$ 61,32)
8. Consolação (R$ 60,98)
9. Campo Belo (R$ 60,70)
10. Vila Mariana (R$ 60,52)

BOTTOM 10

1. Guaianases (R$ 35,22)
2. José Bonifácio (R$ 35,22)
3. Vila Curuca (R$ 35,32)
4. Itaim Paulista (R$ 35,48)
5. Lajeado (R$ 36,36)
6. Grajaú (R$ 36,55)
7. São Miguel (R$ 37,16)
8. Cidade Tiradentes (R$ 37,31)
9. Jardim Helena (R$ 37,38)
10. São Mateus (R$ 37,57)

Renda familiar média por distrito de São Paulo

TOP 10

1. Alto de Pinheiros (R$ 12.131)
2. Perdizes (R$ 11.823)
3. Jardim Paulista (R$ 11.796)
4. Moema (R$ 11.967)
5. Santo Amaro (R$ 11.584)
6. Vila Leopoldina (R$ 10.993)
7. Morumbi (R$ 10.557)
8. Pinheiros (R$ 10.510)
9. Itaim Bibi (R$ 10.194)
10. Consolação (R$ 10.162)

BOTTOM 10

1. Lajeado (R$ 3.324)
2. Perus (R$ 3.343)
3. Parelheiros (R$ 3.344)
4. Cidade Tiradentes (R$ 3.492)
5. São Rafael (R$ 3.505)
6. Itaim Paulista (R$ 3.529)
7. Jardim Ângela (R$ 3.558)
8. Brasilândia (R$ 3.625)
9. Marsilac (R$ 3.644)
10. Vila Jacuí (R$ 3.944)

*População de acordo com o Mapa da Desigualdade 2023, divulgado pela Rede Nossa São Paulo. Valores de renda do IPC-SP e preços da pizza coletados em setembro de 2023.