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Marcelo Spatafora

Adeus, delivery

Pizza fria nunca mais. Quem contrata um personal chef tem comida de qualidade -- e variada -- todos os dias. Veja como fazer para comer bem sem gastar uma fortuna

Sim, é possível chegar em casa e encontrar o jantar prontinho, esperando em cima do fogão, mesmo para quem não mora mais na casa da mamãe. Na onda do personal tudo, há chefs de cozinha que vão à casa de qualquer felizardo para preparar as refeições do mês ou ajudar a fazer um jantar para convidados. Nos Estados Unidos,
há cerca de 10 000 personal chefs que atendem solteiros sem tempo para cozinhar
ou famílias com pais ocupados demais. No Brasil, o público é semelhante. Essas pessoas contratam chefs como a carioca Debora Cordeiro. Dona do portal de receitas e serviços gastronômicos Prato Feito (www.pratofeito.com.br), Debora vai na casa dos clientes, ensina-os a cozinhar ou prepara o cardápio do mês. Em média, o valor da hora de trabalho é R$ 60. "Quem me contrata às vezes até sabe cozinhar, mas quer aprender a fazer um prato mais bonito, bem apresentado", diz.

Outra vantagem é ter pratos bem mais nutritivos do que os congelados do supermercado. "As receitas caseiras não levam conservantes nem corantes", diz Tatiana
Cardoso, chef de cozinha do restaurante Moinho de Pedra, em São Paulo, que adota uma culinária naturalista e faz pratos vistosos. Se ela for fazer os pratos na sua cozinha para uma festa, o preço por convidado fica em torno de R$ 80.

Quem tem cozinheira em casa pode ainda contratar uma nutricionista que melhore o cardápio. Há profissionais que orientam quanto ao cardápio do mês inteiro. "Quem chega tarde do trabalho, cansado, entre lavar uma salada e pedir uma pizza, facilmente fica com a segunda alternativa. Fazendo em casa, diminui-se a quantidade de corantes e tem-se uma alimentação mais equilibrada", diz Cibele Crispim, da RG Nutri, empresa de nutrição. A nutricionista mostra como montar a salada, o que pode ficar semipronto e as possíveis substituições. O preço: R$ 330 por duas visitas da nutricionista e pelo cardápio do mês todo. 
 

ANTES DE CONTRATAR UM CHEF:
1 Certifique-se se é possível aumentar o pedido para o jantar na última hora, se houver mais convidados.

2 Veja se há taxa de cancelamento, caso você precise reagendar o jantar.

3 Os cardápios são balanceados? Converse com o profissional e descubra se há uma preocupação com nutrientes e calorias dos pratos.

4 Há diferença de preço caso o chef faça as compras no supermercado?

5 Peça para experimentar o que o chef sabe preparar antes de contratar seus serviços. Vai ser péssimo descobrir, tarde demais, que você não gosta do tempero.

SERVIÇO
SP - Cibele Crispim - RG Nutri, tel. (11) 3044-4047
SP- Tatiana Cardoso, tel. (11) 5181-0581
Rio - Roberta Sudbrack, tel. (21) 2263-8173
Curitiba - Marcia Silva, tel. (41) 3019-0437
Recife - Tatiana Teti, tel. (81) 3325-0249

GOURMET
A nova onda Queijos.
Eis o próximo alvo dos aficionados por comida. Você não precisa entrar em mais essa onda, por favor, mas saber um pouquinho sobre esse alimento ajuda a comprar bons pedaços e saboreá-los do melhor jeito. E também a fazer uma pose para os enochatos, aqueles que fazem questão de mostrar tudo o que sabem sobre vinho.
* Queijo bom, geralmente, é mais caro. Faça uma relação como a dos vinhos: quanto mais raro e elaborado, mais alto o preço. Os nossos, de casa, como meia cura ou minas, são mais baratos e também têm seu valor.
* Leite fresco é essencial para fazer um bom queijo artesanal (os melhores). A pausterização mata as bactérias que dão o sabor complexo (sim, como o vinho, queijo também tem aqueles sabores que você sente logo de cara e aquelas notas finais).
* Para embalar uma peça, prefira papel. O manteiga é um bom exemplo, pois permite que o queijo respire.
* Só tire a casca dos queijos de casca grossa na hora de servir. As exceções são brie e camembert, que podem ser comidos com casca e tudo.
* Queijos, como os vinhos, têm um tempo de maturação. Dependendo da idade, eles podem ter um sabor mais suave -- caso dos mais frescos --, maduro ou acentuado, no final de seu prazo de validade.

Como cortar os queijos na hora de servir
* Os cilíndricos, como gruyère, gouda, minas e camembert, devem ser partidos em triângulos. Os menores, em até oito fatias triangulares.
* Cilíndricos horizontais, como o provolone, devem ser partidos em fatias e, depois, em triângulos.
* Para cortar queijos esféricos, como o edam, use uma faca especial e divida em quartos, como um limão.
* Para queijos duros, como o parmesão ou pecorino, use uma faca para tirar lascas.